Estofado de Costillas: Un plato reconfortante para cualquier ocasión

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal kosher para Pesaj.
6 costillas cortas estilo flanco con hueso, cortadas en trozos de 2 pulgadas de grosor (aproximadamente 4 libras).
Sal kosher y pimienta recién molida, al gusto.
1 cebolla grande, finamente picada.
2 zanahorias, picadas.
3 costillas de apio, en rodajas.
6 dientes de ajo, machacados.
750 ml de vino tinto seco kosher para Pesaj, como Cabernet Sauvignon.
4 ramitas de tomillo.
1 ramita de romero.
3 tazas de caldo de pollo.