Osobuco Tradicional: Un Viaje de Sabor que Evoca la Cocina de Siempre

Introducción

En este artículo, te llevaré en un viaje hacia la autenticidad y la tradición, mientras exploramos cómo preparar el osobuco, un plato emblemático que trae a tu mesa el delicioso sabor de antaño. Con huesos repletos de tuétano y una carne que se deshace lentamente, el osobuco es un verdadero tesoro de la cocina tradicional. La clave de su irresistible sabor reside en la cocción pausada, que permite que los ingredientes se mezclen y transformen, logrando un plato lleno de aromas y texturas incomparables.

Ingredientes

• 4 piezas de osobuco de ternera (de aproximadamente 3-4 cm de grosor)
• 2 cebollas medianas, picadas en cubos
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 ramas de apio, picadas finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 400 g de tomate triturado (o 4 tomates frescos rallados)
• 250 ml de vino blanco seco
• 500 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero fresco (o 1/2 cucharadita de romero seco)
• Harina (para enharinar la carne)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)
• La ralladura de 1 limón (opcional, para darle un toque fresco al final)

Método de preparación

1. Sellar la carne:

1. Sazona el osobuco con sal y pimienta por ambos lados y pásalo ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
2. Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
3. Coloca las piezas de osobuco y dóralas por ambos lados (2-3 minutos por cada lado). Este paso le dará sabor y color al plato. Retira la carne y resérvala.

2. Preparar el sofrito de verduras:

1. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario.
2. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén tiernos.
3. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más.

3. Deglasear con vino:

1. Vierte el vino blanco seco en la olla para desglasar, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar todos los sabores caramelizados.
2. Deja cocinar por 2-3 minutos para que el alcohol se evapore.

4. Cocción del osobuco:

1. Agrega el tomate triturado, las hojas de laurel y el romero. Mezcla bien.
2. Coloca las piezas de osobuco de vuelta en la olla, asegurándote de que queden bien cubiertas con la salsa.
3. Vierte el caldo de carne caliente, cubriendo la carne casi por completo.
4. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
   • Olla a presión: Cocina durante 40 minutos desde que alcance la presión.

5. Toque final y presentación:

1. Una vez lista la carne, rectifica el punto de sal y pimienta.
2. Si la salsa está demasiado líquida, deja reducir a fuego medio sin tapa durante unos minutos.
3. Decora con perejil fresco picado y un toque de ralladura de limón para aportar frescura.

Consejos de servicio y almacenamiento

• Servicio: El osobuco combina a la perfección con puré de patatas, risotto alla milanese, pasta fresca o incluso pan crujiente para aprovechar cada gota de la deliciosa salsa.
• Almacenamiento: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo durante 2-3 meses.
• Recalentado: Calienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Variantes

• Osobuco de cerdo: Sustituye la ternera por osobuco de cerdo para una opción más económica pero igualmente deliciosa.
• Con vino tinto: Si prefieres un sabor más robusto, reemplaza el vino blanco por vino tinto.
• Gremolata: Para un toque tradicional italiano, añade al final una mezcla de perejil fresco, ajo picado y ralladura de limón (gremolata) justo antes de servir.

FAQ

1. ¿Qué parte de la carne es el osobuco?
El osobuco proviene del jarrete de ternera, cortado en rodajas gruesas con hueso incluido, lo que aporta un sabor inigualable gracias al tuétano.

2. ¿Por qué se enharina la carne antes de sellarla?
Enharinar el osobuco ayuda a dorarlo mejor y a que la salsa quede ligeramente más espesa al final de la cocción.

3. ¿Puedo hacer esta receta en olla lenta?
¡Por supuesto! Cocina el osobuco a temperatura baja durante 6-8 horas para obtener una carne que se deshace al contacto.