Cazuela de berenjenas vegetariana

Wprowadzenie:
La cazuela de berenjenas vegetariana es una opción deliciosa y saludable que combina ingredientes frescos y llenos de sabor. Este platillo es perfecto tanto para los amantes de la cocina vegetariana como para aquellos que buscan variar su dieta con opciones más ligeras y nutritivas. La berenjena, como base principal, se combina con otros ingredientes que resaltan su sabor y le dan una textura increíblemente deliciosa.

Składniki:

• 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas o cubos
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 taza de caldo vegetal
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca o perejil fresco (opcional, para decorar)

Posób przyrządzenia:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas o cubos según prefieras. Si deseas reducir el amargor, puedes espolvorearlas con sal y dejarlas reposar durante unos 15 minutos. Luego, enjuágalas y sécalas.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
4. Agrega el pimiento rojo y los tomates picados. Cocina todo junto por unos minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Añade las berenjenas a la sartén junto con el comino y el pimentón dulce. Mezcla bien para que las berenjenas se impregnen de los sabores.
6. Incorpora el caldo vegetal y cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas. Si es necesario, ajusta la sal y la pimienta.
7. Transfiere la mezcla a una cazuela apta para horno y hornea durante 20 minutos a 180°C, para que todos los sabores se integren y la superficie quede ligeramente dorada.
8. Sirve caliente, decorando con albahaca o perejil fresco si lo deseas.