Panqueques de espinacas, hongos enoki y huevo con zanahoria

Panqueques de espinacas, hongos enoki y huevo con zanahoria

Introducción: Los panqueques de espinacas, hongos enoki y huevo con zanahoria son una opción deliciosa, saludable y llena de nutrientes para el desayuno, almuerzo o cena. Este platillo combina la suavidad y el frescor de las espinacas con el sabor delicado de los hongos enoki, creando una mezcla perfecta que, además, es visualmente atractiva. La zanahoria rallada le da un toque crujiente y ligeramente dulce, mientras que el huevo le aporta una textura suave y rica. ¡Una receta ideal para quienes buscan alternativas ligeras pero llenas de sabor!

Ingredientes:

• Para los panqueques:
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 taza de harina de trigo (puedes usar harina integral o sin gluten)
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de leche (puede ser vegetal si prefieres)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla derretida
• Para el relleno:
  • 100 g de hongos enoki (puedes usar otro tipo de hongos si no los encuentras)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo o de oliva
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 huevo (para cada panqueque que desees preparar)
  • Salsa de soja (opcional, para dar un toque umami)

Modo de preparación:

1. Preparar la masa para los panqueques:
   • Lava bien las espinacas y pica finamente. En un bol, mezcla las espinacas con la zanahoria rallada.
   • Añade el huevo, la leche, la harina, el polvo de hornear, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa espesa y homogénea.
   • Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de leche para obtener una consistencia más fluida, pero recuerda que debe quedar espesa para formar bien los panqueques.
2. Cocinar los panqueques:
   • Calienta una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite de oliva o mantequilla.
   • Vierte pequeñas porciones de la mezcla en la sartén caliente formando círculos de unos 8-10 cm de diámetro.
   • Cocina a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Reserva los panqueques en un plato y manténlos calientes.
3. Preparar el relleno de hongos enoki:
   • En la misma sartén, agrega el aceite de sésamo o de oliva y el ajo picado. Sofríe durante 1 minuto hasta que el ajo libere su aroma.
   • Agrega los hongos enoki y cocina durante 2-3 minutos hasta que se suavicen y se doren ligeramente. Si lo deseas, puedes añadir un poco de salsa de soja para darle más sabor.
   • Retira los hongos de la sartén y reserva.
4. Cocinar el huevo:
   • En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y cocina el huevo (puedes hacerlo a la plancha o como prefieras). Un huevo frito con la yema ligeramente líquida es ideal para acompañar estos panqueques, pero puedes hacerlo al gusto.
5. Montar los panqueques:
   • Coloca un panqueque en cada plato y, sobre él, pon una porción de los hongos enoki salteados.
   • Añade un huevo cocido por encima y, si lo deseas, un toque de salsa de soja para darle más profundidad de sabor.
6. Servir:
   • Sirve caliente y disfruta de este delicioso y nutritivo platillo lleno de colores y sabores.